蛋和蛋制品（蛋和蛋制品教案反思）

摘要： 本篇文章给大家谈谈蛋和蛋制品，以及蛋和蛋制品教案反思对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、蛋制品有哪些2、...

本篇文章给大家谈谈蛋和蛋制品，以及蛋和蛋制品教案反思对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、蛋制品有哪些
• 2、蛋与蛋制品检验的意义
• 3、蛋制品是什么意思
• 4、蛋类及蛋制品各有什么营养价值?
• 5、蛋及蛋制品的营养特点有哪些?

蛋制品有哪些

1、蛋制品种类有再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。1，再制蛋 再制蛋由鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后，未改变蛋形的蛋制品，主要包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋以及各种熟制蛋。

2、鸡蛋：鸡蛋是市场上最常见的蛋制品之一， 因其味道鲜美且富含营养物质而备受消费者喜爱。 鹅蛋：鹅蛋皮色黄绿略为透明，蛋白质量容易煮熟而不粘锅，口感鲜美。

3、液态蛋 液态蛋（liquidegg）是指禽蛋打蛋去壳后，将蛋液经一定处理后包装，代替鲜蛋消费的产品，可分为蛋白液、蛋黄液、全蛋液三类，可供家庭、餐馆直接使用或作为食品加工厂的生产配料。

蛋与蛋制品检验的意义

致病菌 致病菌既能够引起人们发病的细菌。对不同的食品和不同的.场合，应该选择一定的参考菌群进行检验。

保障食品安全是所有食品生产经营者和各级***、有关监管部门的法定责任，要不断加大监管力度，通过增强生产经营者的外部约束力，促其内部自身管理能力稳步提高。同时，也需要全社会来关心维护食品安全，支持***的工作。

蛋白质检测的分开来说：有检测含量的，有检测分子量的，有检测氨基酸序列的等等 药物有蛋白质的，比如各种酶，小孩助消化用的胰酶散就是，还有凝血酶，各种蛋白酶，胰岛素。

蛋制品是什么意思

1、冰蛋由鲜鸡蛋去壳、预处理、冷冻后制成。冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

2、蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、松花蛋巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。

3、湿蛋制品是指将新鲜鸡蛋清洗、消毒、去壳，再将蛋液经一定处理后包装贮藏，代替鲜蛋消费的消费产品。湿蛋制品是指将检验合格的鲜蛋去壳后，经特定加工工艺而生产出的一类水分含量较高的蛋制品。

蛋类及蛋制品各有什么营养价值?

1、蛋类营养价值很高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白，生物价高达94，在各种食物蛋白质中最高。

2、蛋类制成的蛋制品有皮蛋、咸蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋***、蛋黄粉等。

3、也可以发现鹅蛋中有人体所需要的维生素B12，经常吃鹅蛋对皮肤也比较好，而且还能够解决贫血问题。

4、鸭蛋 鸭蛋是鸭科动物的卵，味甘性凉，入肺、胃经，具有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，具有滋阴清肺、阴养血、润肺美肤的作用。

蛋及蛋制品的营养特点有哪些?

此外，蛋黄还含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素A、B族维生素、钙、磷、锌、硒等，不过蛋黄当中的铁生物利用率较低，只有3%左右。而跟蛋黄相比，蛋清的营养价值则明显低于蛋黄。

蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，营养成分比较全面均衡，易于消化吸收，是理想的天然食品。鸡蛋含有丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含17克蛋白质，其蛋白质氨基酸的组合与人体最为接近，所以易于消化吸收。

(1)蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含17克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡***白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

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