豆制品成份,豆类食品成分
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆制品成份的问题，于是小编就整理了1个相关介绍豆制品成份的解答，让我们一起看看吧。卤水成分是什么？卤水成分是什么？1、卤水（氯化... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆制品成份的问题，于是小编就整理了1个相关介绍豆制品成份的解答，让我们一起看看吧。
卤水成分是什么？
1、卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较石点制的豆腐，质嫩味鲜，还用作部分食品食物的添加剂。 指 标 名 称 化学成份 杂质含量(%) so4-2 k+na cacl2 cacl2 其它 mgcl2〉46% mgcl2.6h2o〉***% 0.4 1.5 0.4 balance 1.5 mgcl2〉44% mgcl2.6h2o〉95% 0.5 1.5 0.5 balance 2.0
2、卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。做豆腐时，阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用，所以吃豆腐没有危险。
3、卤水中，常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO2-、CO2-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。 主要成分：水
据我所知，各处乡村各处例，不同的地方配制鹵水也有不尽相同的配方和成分的。
而我家祖传秘方的源远流长过百年，潮式鹵水制作后的鹵豬肉、鹵豬杂、鹵牛肉、鹵鹅肉、鹵鴨肉、鹵水旦等等闻名中外。
要想鹵水吃得香，那就要把当中的成分弄得好。现可给大家简介一下:
小茴香、草果、丁香、陈皮、甘草、
南姜、罗汉果、香茅、白豆蔻、
干辣椒、蒜头、干葱头。
猪肥膘肉、蒜苗。
卤水学名为盐卤，又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，而卤水就是结晶的水溶液。盐卤有毒，对皮肤、黏膜有很强的***作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用。
学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。 用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。 盐卤对皮肤、粘膜有很强的***作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死
到此，以上就是小编对于豆制品成份的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆制品成份的1点解答对大家有用。
